نسبة تكلفة الطعام الأساسية

أساس قياس ما يُنفق على الطعام مقارنةً بسعر البيع. كلما انخفضت النسبة، زاد هامش الربح.

حساب سعر البيع

يُحدد السعر المناسب للبيع بناءً على تكلفة الإعداد والنسبة المستهدفة لضمان الربحية.

إجمالي الربح لكل طبق

يكشف الربح الفعلي من كل طبق قبل طرح المصروفات التشغيلية، مما يساعد في تحديد الأطباق الأكثر إيراداً.

نسبة تكلفة الطعام الفعلية

نسبة تكلفة الطعام المثالية

تحدد تكلفة الطعام التي يجب أن تكون بناءً على الوصفات المحددة، وتُستخدم للمقارنة مع التكلفة الفعلية.

تكلفة الوصفة

تحديد التكلفة الإجمالية لإعداد طبق معين بجمع تكاليف جميع مكوناته للتحكم الدقيق في التسعير.

تكلفة الحصة الواحدة

تحديد تكلفة الحصة المفردة لضمان الاتساق وضبط الكميات وتجنب الهدر في التحضير.

حساب العائد (الناتج الصالح)

مفيد لتقليم اللحوم وتقشير الخضار وتنظيف المأكولات البحرية. يُظهر التكلفة الحقيقية بعد الفاقد.

هامش المساهمة

يساعد على تحديد الأطباق عالية الربح والمنخفضة الربح ونجوم القائمة الذين يستحقون التقديم.

نسبة التكلفة الأولية

مقياس شامل لكفاءة العمليات يجمع بين العمالة والطعام معاً.

فروق المخزون

يتتبع المخزون المفقود أو الزائد، مما يساعد في الكشف عن الهدر أو السرقة أو الأخطاء في التسجيل.

نسبة الهدر

يقيس النسبة المئوية للهدر في العمليات التشغيلية لاتخاذ إجراءات تصحيحية فورية وتقليل الخسائر.